Centre de services économiques, administratifs et culturels, Saluzzo doit son bien-être économique à l’économie agricole florissante de la région. En parcourant la campagne entourant la ville, on rencontre deux paysages agricoles distincts: au nord de la ville, on trouve facilement des espaces ouverts cultivés en blé, maïs et herbe. Tout cela est au service de l’importante industrie de l’élevage bovin, notamment de la précieuse race piémontaise.
Au sud et à l’est, en revanche, c’est la culture fruitière spécialisée qui prédomine : les rangées de pommiers, de kiwis, de pêchers et d’abricotiers, avec leurs systèmes antigrêle et d’irrigation, ressemblent à un immense jardin bien entretenu.
