Polo di servizi economici, amministrativi e culturali, Saluzzo deve il suo benessere economico alla fiorente economia agricola del territorio. Percorrendo le campagne che circondano la città si possono incontrare due paesaggi agricoli ben distinti: a nord del centro abitato è facile trovarsi in spazi aperti coltivati a grano, mais, e prato. Tutto ciò è a servizio dell’importante filiera dell’allevamento bovino, in particolare della pregiata razza piemontese.
A sud e ad est è invece predominante la frutticoltura intensiva e specializzata: filari di meli, kiwi, peschi, albicocchi, con i loro impianti anti-grandine e di irrigazione, hanno l’aspetto di un enorme e curato giardino.
